Prodotti Tipici: Le Alici Salate


Prodotti Tipici / Wednesday, April 4th, 2018

L’INGREDIENTE Ed è proprio tra Ponza e Ventotene che vengono pescate le
ottime alici del Golfo di Gaeta destinate ad essere preparate sotto sale, secondo
un’antica ricetta le cui origini affondano le proprie radici nientemeno che
all’epoca dei Romani, Questa tecnica di conservazione è ricordata persino negli
antichi statuti della città e consiste nel selezionare gli esemplari più grossi,
eviscerarli e metterli in soluzione di acqua e sale per 5-6 ore, trascorse le quali
vengono disposti a strati alternati con del sale all’interno di bacinelle, dove
vengono lasciati riposare per circa 24 ore. Le a1icivengono, poi, trasferite in
contenitori di vetro o coccio, ancora una volta separate da strati di sale di cui
l’ultimo deve essere più abbondante in modo da ricoprire e proteggere il
prodotto. I vasi vengono, quindi, chiusi con tamponi di polistirolo e il contenuto
viene pressato con dei pesi. La stagionatura prosegue, così, per circa tre mesi
all’interno di locali bui a temperatura costante. Si procede quindi al lavaggio del
pesce prima in acqua e sale e poi in aceto e alla successiva asciugatura su
appositi stenditoi ricoperti di carta. Dopo 24 ore, infine, si procede al
confezionamento sott’olio e al condimento con peperoncino.