Prodotti Tipici: La Spagnoletta


Prodotti Tipici / Wednesday, April 18th, 2018

Il pomodoro denominato” spagnoletta ” è una pianta di circa ~0-100 cm. di altezza, quindi più
bassa rispetto ai pomodori attualmente di uso più comune;_ha foglie larghe, carnose, e a forma di
cuore che produce fino a 6-7 corone da circa 10 pomodori ciascuno. E’ caratteristico per la sua
forma a spicchi, è di piccole dimensioni, di sapore agre, con una consistenza più acquosa di altri
pomodori ma decisamente più sapido, soprattutto in relazione alla zona di produzione dove
/” . l’acqua di irrigazione è salmastra. Cresce bene su terreni sabbiosi, in particolare nella piana di
Sant’Agostino, dove veniva piantato a Febbraio; è quindi un pomodoro precoce, che in condizioni
climatiche favorevoli può essere raccolto anche a Maggio, e proprioper questo richiede poca
acqua, anche due sole irrigazioni. Tuttavia può essere piantato anche a Giugno e se irrigato
costantemente matura in soli due mesi, Va detto però che il pomodoro spagnoletta è molto
delicato, più sensibile alle malattie e se piantato tardivamente tende a spaccarsi facilmente. Per
evitare che ciò avvenisse veniva raccolto ad uno stadio di maturazione ancora iniziale, stoccato
nelle cassette e lasciato maturare per qualche giorno in modo da conservarne l’integrità, ma con’
un ulteriore manutenzione. La sua delicatezza, la maggiore mano d’opera richiesta per doverlo
.conservare prima di venderlo, la minor resa rispetto ad altre varietà di pomodori, uno scarto
rnaqqiore in quanto tende a marcire facilmente, ma soprattutto la progressiva scomparsa di un
certo modo di coltivare la terra hanno inciso sulla diffusione di questo pomodoro che purtroppo .
vJene prodotto irr sempre minori quantità. La spagnoletta, infatti, veniva spesso piantata tra una ..-,
vite e l’altra; in questo modo il contadino faceva manutenzione ad entrambe le piante senza
lavoro ulteriore e raccoglieva ‘i pomodori a maggio senza quindi interferire con la crescita e la cura
– delle viti stesse. Inoltre, stante la sua precocità, veniva concimata con la cenere che si ricavava
abbondante dalla legna arsa per riscaldare le casé durante i periodi freddi. Cionoriostante per il
suo sapore particolare e la sua precocità il pomodoro Spagnoletta è tuttora molto apprezzato
soprattutto a Roma ( dove viene chiamato” Casalino” ) ed in generale in tutto il Centro-Sud,
spuntando spesso prezzi superiori rispetto ad altri tipi di pomodoro. In cucina viene usato I , soprattutto per insalate ( ottima l’insalata di spagnolette, basilico, cipolle, olive, olio e sale ), per
fare sughi freschi in particolare a base di pesce ( cozze, vongole, scampi, zuppa di pesce ), e per
fare i pomodori secchi. Non viene usato invece per le conserve a causa della sua consistenza più
acquosa.