Prodotti Tipici: La Puntarella


Prodotti Tipici / mercoledì, aprile 18th, 2018

La puntarella si differenzia nettamente dalla catalogna per le foglie e le bacche più sottili, inoltre,
una volta raccolta la puntarella, dalla pianta si può ricavare ancora la cicoria ( o cicorione ). Viene
piantata ad Ottobre, spesso sul ciglio sul quale c’erano i pomodori prima di venire zappato, e con
poca cura e due sole concimazioni si può raccogliere già a Gennaio. In cucina le puntarelle si
mangiano soprattutto crude, accompagnate con le alici salate che proprio in quel periodo
dell’anno sono al miglior grado di maturazione; altro modo di cottura è la frittata di puntarelle. La
cicoria invece si presta per insalate, bollita con aglio sfritto, bollita con patate, frittata, ed inoltre
per fare le famose tielle di Gaeta, mescolata ai calamari od anche alle salsicce.