Prodotti Tipici: L’Oliva di Gaeta


Prodotti Tipici / mercoledì, aprile 18th, 2018

L’oliva di Gaeta contraddistingue un frutto di forma leggermente affusolata, di colore violaceo, di
sapore vinoso, amarostico con sfumature acetiche, prodotto prevalentemente nel territorio
comprendente Gaeta ed i comuni limitrofi siti sui Monti Aurunci in provincia di Latina. Viene usata
per produrre un ottimo olio e soprattutto le olive in salamoia ( localmente olive all’acqua) che si
prestano per gli usi più svariati in cucina e sono tra gli ingredienti più utilizzati dagli chef di tutto il
mondo. Infatti questo prodotto, descritto già da Virgilio nell’Eneide, ebbe la sua massima
diffusione nel 1400 grazie alle attitudini all’agricoltura, al commercio ed alla navigazione dei
cittadini dell’allora Ducato di Gaeta, che esportarono l’olio e le olive di Gaeta in tutto il
Mediterraneo, facendone un alimento molto richiesto e apprezzato per l’ottima qualità.
Curiosità:
L’oliva di Gaeta non è nera, come comunemente si crede, ma di colore violaceo, il sapore vinoso,
amarostico con sfumature acetiche. Moltissime sono le imitazioni. E’ in corso il riconoscimento per
la Denominazione Geografica Protetta.
Importanti sono la qualità e le specie delle olive. Il miglior risultato si ottiene con la “cultivar”
locale che si presenta di forma affusolata. Troviamo anche diffusa la specie denominata
oggigiorno “itrana” che presenta un frutto più tondeggiante.
Ci sono varie modalità di preparazione delle olive: olive in salamoia, comunemente chiamate olive
all’acqua, le olive mosce e le olive rotte.
Olive all’acqua (conservate in salamoia) conosciutissime nel mondo
Preparazione: scegliete le olive allontanando le drupe malformate, rotte o bacate. Lavatele e
lasciatele in acqua per 2 giorni. Ponetele poi in damigiane o altri recipienti, e copritele con acqua
fredda a cui avete aggiunto 65 gr di sale per ogni chilo. Ponente i recipienti in luogo fresco ed
areato. La maturazione awiene nell’arco di 3-4 mesi. L’eventuale muffa (panno) che si forma sulla
superficie della salamoia, preserva le olive.
Olive mosce.
Preparazione: le olive appena raccolte vengono stese in bacinelle owero in contenitori a base
ampia, ricoperte a metà di sale e poi spruzzate d’acqua in maniera che il sale si attacchi all’oliva.
Dopodiché vengono lasciate ad essiccare in luogo fresco, asciutto e ventilato per almeno 7-10
giorni avendo cura di rimescolarle quotidianamente dopodiché sono pronte da mangiare, meglio
se condite con olio, peperoncino.